Maureen Les marrons sont des fruits à coque comestibles qui poussent dans les châtaigniers. Ils sont récoltés à l’automne et prisés pour leur saveur douce et sucrée. Dans le domaine de la gastronomie, les marrons sont utilisés de différentes manières. Ce peut être en pâtisserie, en confiserie ou en cuisine salée. En effet, ces fruits présentent des caractéristiques qui en font un ingrédient polyvalent et utile dans de nombreuses recettes. Découvrez dans cet article les différentes manières de déguster les marrons en gastronomie.
Les marrons glacés, un must de la pâtisserie française
Les marrons glacés sont une spécialité française populaire en pâtisserie. Ils sont réalisés en confisant des marrons dans un sirop de sucre, puis en les enrobant de chocolat. Les marrons glacés sont généralement servis en dessert, avec en accompagnement une crème fouettée ou d’une boule de glace à la vanille.
Pour préparer des marrons glacés, il faut au préalable éplucher les marrons et les cuire avec de l’eau bouillante durant une vingtaine de minutes. Ceux-ci seront ensuite confits dans un sirop de sucre durant plusieurs heures jusqu’à devenir bien tendres. Après cela, il faudra les enrober de chocolat fondu puis les laisser sécher afin d’obtenir les marrons glacés.
La crème de marrons, une préparation sucrée à partir de marrons
La crème de marrons est une préparation sucrée réalisée à partir de marrons et de sucre. Elle est souvent employée en pâtisserie pour le fourrage des gâteaux, des tartes ou des choux. La crème de marrons peut aussi être dégustée telle quelle, sur des gaufres ou des crêpes.
La préparation d’une crème de marrons implique de les cuire au préalable à l’eau bouillante pendant environ 20 minutes. Il faut ensuite les mixer avec du sucre jusqu’à obtenir une purée lisse et moelleuse. Enfin, cette purée sera cuite dans une casserole à feu doux durant 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse. La crème de marrons peut être utilisée pour divers besoins, tels que :
- Fourrer des gâteaux, des tartes et des choux ;
- Décorer des pâtisseries ;
- Tartiner des crêpes ou des gaufres.
Les marrons en morceaux, un ingrédient utile pour les recettes salées
Les marrons en morceaux sont parfois utilisés en cuisine pour la réalisation de recettes salées. Ils peuvent être ajoutés à des farces, des salades et des soupes. Avec des marrons en gros morceaux, ces plats jouissent d’une touche sucrée et d’une texture croquante.
La préparation de marrons en morceaux consiste à éplucher au préalable ces fruits et à les cuire à l’eau bouillante durant une vingtaine de minutes. Il faudra ensuite les couper en morceaux et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile ou de beurre. Les marrons en petits ou gros morceaux peuvent être utilisés pour diverses recettes, telles que :
- La soupe de potiron aux marrons ;
- La farce pour volaille aux marrons ;
- La salade d’endives aux marrons ;
- Le gratin de légumes aux marrons ;
- Le risotto aux marrons.
Les autres façons de déguster les marrons en gastronomie
Les marrons peuvent être dégustés de différentes manières en gastronomie. De nombreuses possibilités s’offrent donc pour profiter de ces fruits. Vous avez :
- Les marrons chauds : les marrons sont cuits au four ou à la poêle et servis chauds. Vous pouvez ajouter un peu de beurre salé pour agrémenter au besoin ;
- Les marrons grillés : les marrons grillés au feu de bois ou au barbecue puis servis en apéritif ou en accompagnement de viandes grillées ;
- Le mont-blanc : il s’agit d’un dessert à base de crème de marrons et meringue, qui est recouvert de crème fouettée et de vermicelles de marron ;
- Le pain aux marrons : il s’agit d’un pain sucré aux marrons, généralement consommé au petit-déjeuner ou au goûter ;
- La bûche de Noël aux marrons : il s’agit d’une bûche de Noël fourrée à la crème de marrons et recouverte de pâte d’amande.
Somme toute, les marrons sont un ingrédient de choix en gastronomie, qui permettent de réaliser de nombreuses recettes, sucrées ou salées. En gastronomie, ces fruits à coque comestibles sont utilisés pour préparer des plats incontournables et offrent de nombreuses autres façons de les déguster.
